- Chocolate semi amargo 200 grs
- Manteca 60 grs
- Crema de leche 200 grs
- Claras de huevo 3 unidades
- Azúcar 100 grs
- Agua 30 cc
Pasos:
1) Derretir el chocolate picado con la manteca
2) Batir la crema a medio punto.
3) Hacer un almíbar con el azúcar y el agua a 118 ºC.
4) Volcar el almíbar sobre las claras para hacer el merengue italiano.
5) Incorporar el chocolate con manteca a temperatura ambiente pero no frió a la crema a temperatura ambiente.
6) Incorpora todo el merengue con movimientos envolventes.
7) Mezcla suavemente.
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